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宁波西点培训学校，学员会吸取到多种艺术思想、全新创作理念，以较前沿、较的蛋糕制作工艺为标准，全面提升自我艺术修养。完成梦想并不难，关键看你愿不愿意行动，我们这里有很多经验丰富的西点蛋糕老师可以助你圆梦。
樱桃柠檬蛋糕
樱桃啫喱
配方:
幼砂糖25g樱桃果蓉300g
玉米淀粉18g吉利丁片6g
冷水30g
操作步骤：
1.将樱桃果蓉和幼砂糖放入锅,加热至50℃左右。
2.取少量“步骤1”倒入玉米淀粉中,混合均匀,再倒回锅中继续加热,期间用打蛋器不停地搅拌,煮沸后停火。
3.将泡软的吉利丁片放入“步骤2”中,搅拌至完全融合。
4.倒入滴壶中,滴入软胶模底部,只需要很薄的一层即可。再放入冰箱中速冻。
糖粉奶油细末基底
配方:
杏仁粉80g金黄幼砂糖80g
黄油80g低筋面粉80g
操作步骤：
1.将金黄幼砂糖、杏仁粉、低筋面粉和黄油放入搅拌桶中,用扇形搅拌器慢速搅拌成面团。
2.取出,用刀平均分割成两块,放在油纸上。用擀面杖将面团擀至1.5毫米厚,放入冰箱中速冻。
3.冻硬后取岀,用压模压出圆片,放入软胶模底部。入烤箱,以160℃烤15分钟左右,出炉后冷却。
香草油酥基底
配方:
泡打粉8g低筋面粉400g
盐6g黄油（切块）200g
蛋黄80g幼砂糖120g
香草荚1根
操作步骤：
1.将低筋面粉、泡打粉、盐和幼砂糖混合搅拌,加入切块黄油,搅拌至砂砾状。
2.用刀将香草荚剖开,取岀香草籽,与蛋黄一起加入“步骤1”中,搅拌成团。
3.将面团取岀,放在油纸上,用擀面杖擀成薄皮,放入冰箱中冷冻至冻硬。
4.取出,用直径7厘米的压模压出饼底。
5.依次摆放在烤盘上,入炉以150℃烤18分钟。
费南雪
配方:
全蛋130g蛋黄50g
幼砂糖210g杏仁粉220g
低筋面粉50g香草精4g
黄油110g蛋白80g
操作步骤：
1.将黄油放入锅中,用低火加热,直至将黄油煮至棕黄色(温度为150℃左右),然后倒入一个小碗中。
2.将160克的幼砂糖、杏仁粉和低筋面粉一起倒入盆中,用打蛋器搅拌均匀,再加入全蛋和蛋黄,搅拌均匀后再加入香草精,混合拌匀。
3.将蛋白和50克的幼砂糖打发至湿性发泡(少量分次加入糖)。
4.将“步骤1”分次倒入“步骤2”中,搅拌均匀。
5.将“步骤3”全部倒入“步骤4”中,用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋,备用。
6.取岀冷却好的糖粉奶油细末基底,在上面挤入费南雪面糊,至九分满。入烤箱,以160℃烤14分钟。
青柠生姜慕斯
配方:
淡奶油375g新鲜姜片15g
青柠皮屑2g吉利丁片12g
酸奶225g冷水60g
考维曲白巧克力300g
操作步骤：
1.将淡奶油打发至湿性发泡,加入青柠皮屑,用打蛋器搅拌均匀。
2.将白巧克力放入盆中,隔水加热化开,再加入酸奶,搅拌均匀(有点像甘纳许的状态)。
3.用刨皮器刨取生姜屑,放入“步骤2”中,混合均匀。
4.加入泡软的吉利丁片,化开融合。
5.将“步骤1”倒入“步骤4”中,用刮刀拌匀,装入裱花袋,备用。
糖水半樱桃
配方:
幼砂糖250g水500g
速冻樱桃400g
操作步骤：1.将水和幼砂糖放入锅中，煮沸后关火。加入速冻樱桃，拌匀，浸泡2小时以上。过滤，将樱桃放在厨房纸上，吸去水即可。
柠檬镜面
配方:
幼砂糖500g水300g
柠檬皮屑2个NH果胶粉10g
葡萄糖浆175g吉利丁片20g
冷水100g
操作步骤：
1.将水和450克幼砂糖混合倒入锅中,加热,加入一半的柠檬皮屑(用刨皮器擦柠檬表面的皮屑),继续加热直至沸腾。
2.将50克的幼砂糖和NH果胶粉混合均匀,倒入锅中,一边加热一边搅拌,煮至104℃左右。
3.将葡萄糖浆和泡软的吉利丁片放入锅中,完全化开后,再加入另一半的柠檬皮屑,拌匀。倒入搅拌盆中,在表面覆上一层保鲜膜,冷却,备用。
组合
操作步骤：
1.在樱桃嗜喱上挤入青柠生姜慕斯,至模具的一半高度,轻轻震一下模具。
2.铺一层吸干水的糖水半樱桃,在边缘处挤一圈慕斯。在顶部放上费南雪和糖粉奶油细末基底,压平后用勺子刮除多余的慕斯,冷冻,成形后取出,脱模。
3.将柠檬镜面的温度调至50℃左右,装入滴壶中,滴在蛋糕表面。
4.在金底板上,抹上少量的柠檬镜面,粘上香草油酥基底,放上“步骤3”,入冰箱冷藏,至表面凝固,取出。
5.在表面装饰上巧克力条和樱桃即可。
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