学面包：这是大家常问的9个问题!

　　面包是实操性和理论性结合密切的一项技术，在实际操作中，新手难免遇到各种各样的问题，如果没有长期的对面团的实践和总结，很容易走上弯路。那么还有一条捷径——学习!推广面包技术是面包专修班的使命，当然理论上也不能落下，而以下几点，就是面包初学者经常提问的几个问题，看看你是否也有这样的疑惑：

　　家里烤箱没有蒸汽，可以用喷水代替么?

　　可以，也可以在烤箱内放一个装水的碗，增加湿度。

　　一定的环境温度怎样一直保持?

　　如果大家用专业醒发箱，可以将醒发箱调整到需要的温度即可，如果室温接近，也可以直接放在室温下进行发酵。

　　面包制作的水温有没有简易的计算方式?

　　大家可以用62减面粉的温度，再减去室温即可。

　　可以使用高筋粉代替T65么?

　　建议不要替换，如果一定要更换的话，可以使用百分之七十高粉配百分之三十低粉，但面粉的本质会造成差异，使用T65面粉需要的灰分含量等就已经没有了。

　　为什么有的面团要低温长时间发酵?

　　可以挥发出小麦粉更浓郁的麦香味!

　　什么情况用低糖型酵母?

　　是制作无糖或含糖量7%以下的面包时，使用低糖型酵母。

　　初次醒发的状态怎样判断?

　　很直接方式是：用手指直接插入面团，如果表面无明显回弹，则表示发酵的刚刚好。

　　醒发时为什么用周转箱，可以用保鲜袋包裹么?

　　如果保鲜袋密封起面团，不利于面团与氧气的接触，也就是不利于发酵，如果以发酵为目的的包装，建议不要用保鲜袋。

　　面团气泡怎样处理?

　　可以使用擀面杖擀压、用手轻拍、或者，小气泡可以刺破。

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