宁波面包培训：你面临这个问题么-店里的面包怎样保持柔软?

　　有些地方的环境比较干燥，有些时候天气较冷，怎样可以让面包更好的保持柔软度?其实无论天气变凉还是空气变干燥都会使我们的面包更快变干、变硬。

　　面包产品因为环境变干变冷引起的产品硬化，有这样几点因素造成：

　　温度降低，油脂凝固引起产品变硬;

　　温度降低，加速淀粉老化引起产品变硬;

　　空气干燥，裸露的面包在空气中水分蒸发引起产品变干变硬。

　　那么从哪些细节可以改善这种状况呢?我们汇总以下几点，供大家参考：

　　更换油脂!

　　常用的黄油熔点一般在34℃左右，但28℃左右时就呈现非常柔软的状态，随着温度降低时，黄油则变硬，大家可以选择熔点较低的黄油。

　　更换面粉!

　　面粉筋度越高，面包的老化速度越慢，同时面粉的吸水能力越强，做出来的面包越柔软。

　　提高面包的含水量!

　　温度低时可适当增加配方中水的量，面包中水分含量越高，面包越柔软。

　　减少面包裸露的时间!

　　烤熟的面包需要经过常温冷却再食用或者包装，但不要将裸露环境中的时间延长过久，气温变冷，空气很干燥，产品的凉冻时间也大大缩短，水分蒸发也特别快，我们的产品要做到烤出来凉了就马上包，不能让产品长时间裸露在空气中蒸发水分变干变硬。当然，也一定不要将烤熟的面包靠近烤箱、空调放置，这样也会很快另面包变干变硬。

　　降低面包房空气流动!

　　天气干燥寒冷，面包房要保持门窗紧闭，少开门少开窗，降低空气流通，这样就能提高空气湿度减少水分蒸发。面包房比较理想的湿度是50-60%，比较理想的温度是20-25℃。

　　包装密封要好!

　　产品要选择密封性好的包装，包装不透气，可以防止产品水分流失，降低产品老化速度，延长产品保质期。

　　储存环境密闭性好!

　　夏天产品存放要选择环境温度低，通风效果好的地方，那是因为通风效果好容易散热。而秋冬季节则刚好相反，秋冬季节要选着环境温度相对高的地方，这样面包老化速度慢，面包中的油脂硬度低，面包柔软口感好。有时候我们会将剩余的面包放在醒发箱里保存，效果也是很好的(不要开醒发箱电源)。

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