手冲式咖啡滤杯的起源、不同类型、功效及用途

有朋友提到，作为手冲滤杯初学者，在扁锥形的梅丽塔、卡利塔、和圆锥形的V60滤杯之间，究竟选择哪一种适合初学上手?

在扁锥形滤杯中，现在常见的是有三个小孔的滤杯，是典型的卡利塔滤杯，它比一个小孔的梅丽塔滤杯适应性更广泛，适合于任何烘焙度咖啡，需分三次注水完成滴滤。

V60是圆锥形滤杯，沟槽呈螺旋形，底部滤口较大。是日本HARIO公司发明，也是目前受欢迎的咖啡滤杯。

从操作技术难易度看，我推荐初学者选择卡利塔杯，这是因为它的底部只有三个小孔，无论你注多少水量，它的滤口流速始终是比较固定和均匀的，你甚至无须三次注水，焖蒸后一次性画圈注满也行，非常适合初学使用。

V60则不同，由于它的滤口较大，操作者注水速度的快慢和注水量的多少是决定下漏速度快慢的关键，也是决定咖啡浓度的关键，因而V60对技术操作相对要求较高，适合已有一定手冲经验的操作者。

V型圆锥滤杯并非Hario公司的独有，包括Kalita公司、Knon公司和Tiamo公司都曾早就开发出了V型圆锥滤杯，而其它公司的锥型滤杯都是直线形呈放射状沟槽，只有螺旋式沟槽是Hario公司独有的专利，同时V60的滤孔也比其它公司的做得更大。

很多朋友喜欢来我的私房咖啡室，我不仅要让他们喝到上好的咖啡，也会制作一些有关咖啡和咖啡器具的故事的PPT播放讲解，大伙都说享受极了，他们在外面的咖啡馆从来看不到、听不到这些有关咖啡的历史和这么有趣的故事。

我觉得这就是实实在在地推广咖啡的文化，一个合格的咖啡师不仅要精心制作好每一杯咖啡，也应当了解更多的咖啡和咖啡器具的发展历史，它们会让你变得富有个人的魅力。

法兰绒虽然有很多优点，但的缺点就是清洗很麻烦，每用一次都要很细致地清洗，并且用开水煮沸，绒布上绝不能留下任何咖啡渣，为了防止绒布上的咖啡痕迹产生氧化和异味，清洗完后好把绒布放进一个盛满清水的盒子里泡着，再放进冰箱内存放。

滤纸与金属滤网在口感上的差异。

滤纸能够吸收咖啡的部分杂味，也同时了吸收了大量咖啡油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、味道清爽宜口，这大概也是日本人和东方民族比较喜爱用滤纸的一个重要原因吧;

金属滤网的确很方便，省去了每次用滤纸的麻烦，也节约了购买滤纸的开支，但无论再细密的滤网，总会有少量的微细粉随着咖啡液滴漏下去，为此讲究的日本人还有专门的过滤微细粉的超声波震动杯，在冲泡之前先用过滤震动杯把咖啡粉的微细粉尘过滤掉，但这样一来岂不是更麻烦了。

金属滤网冲泡出来的咖啡由于保留了咖啡油脂，所以能够大限度地接近咖啡的原滋原味，因而口感上相对滤纸来说比较丰富醇厚，这对一些追求咖啡本味的达人来说，保留住油脂是非常重要的。

总之，两种方法各有各的优势和不足，主要是看个人的喜好了。 都知道越南滴滤杯是法国人上世纪初带入越南，但它究竟是谁发明的历史知道的恐怕不多。其实，它正是早期的Melitte铜质滤杯的原样翻版，如果你把越南滤杯和本茨·梅丽塔夫人发明的世界上个铜质滤杯作比较，就会发现它们之间除了材质不同，两者在造型和结构上几乎都一样，早期的Melitte多孔铜质滤杯与现在使用的越南滴滤杯几乎完全一致，它们之间有很着直接的血缘关系，所以，如果你想尝试一下早期的Melitte滤杯究竟是什么样的滋味，不可不拥有一个越南滴杯。如果你对客人又能讲出Melitte滤杯和越南滴滤杯的关系和故事来，肯定能让客人们对你高看一眼。

17世纪曾为荷兰殖民地的印尼爪哇岛，据说在这里所使用的咖啡萃取方式，是由荷兰商人传进来的，因此冠上了荷式咖啡Dutch Coffee的名字。这类咖啡以冰水经过长时间滴漏，因此又称为“coldbrew coffee cold(冰酿) ”或“water drip coffee(冰滴)”。

冰滴咖啡是在室温下以冰水滴漏8-12小时的咖啡，虽然香味不浓郁，但是会散发出独特的香气，这是以热水萃取时无法拥有的味道。此种咖啡大的优点是相当纯净，没有多余的杂味，但是又能充分发挥感觉到咖啡内含的所有成分。

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