宁波西点培训课堂 香氛伯爵茶奶油蛋糕

　　宁波西点培训学校本着“授人以鱼不如授人以渔”的核心观念认真教授每一个来我们这里学习的学员，使学员真的可以学到超过预期的技术。在我们这里不但有和谐欢乐的学习氛围，也有老师无微不至的关怀。欢迎更多怀揣梦想的年轻人加入我们!

　　格雷伯爵茶是调和茶的通称，以红茶为茶基，用芳香柑橘类水果，意大利香柠檬外皮中提取的油加以调味而成的，具有特殊香气和口味。在情绪低落的时候喝伯爵红茶，会很快使你忘掉不愉快的事情，心情重新好起来!

　　而用伯爵红茶做的奶油蛋糕，香浓美味，回味甘甜，定会让你瞬间爱上这种味道。??

　　首先制作红茶戚风：将牛奶+红茶粉称一起煮至微沸。需要不停搅拌，红茶碎容易糊底。

　　????再称量78克奶茶液(含碎)晾至手温，不够再加牛奶。|步骤1

　　加入玉米油搅匀|步骤2

　　低粉+盐混合过筛后倒入搅拌至无干粉|步骤3

　　加入蛋黄拌匀(后蛋法)|步骤4

　　54克细砂糖分3次加入蛋白中打至小尖角|步骤5

　　混合翻拌均匀后倒入模具中，烤箱150度上下火60分钟。

　　????晾凉后脱模冷藏一夜备用|步骤6

　　接下来做伯爵茶奶油：淡奶油a+红茶粉称一起煮至微沸后关火焖几分钟，用筛网过滤得奶茶液(不含碎)216克，不够要再补足奶油。|步骤7

　　奶茶液冷却至50度时加入泡软的吉利丁片搅化|步骤8

　　白巧隔水融化，次少量加入奶茶液搅匀，第4次加入剩余奶茶液继续搅匀。

　　????每次拌匀后再加入下一次份量，用刮刀拌，不要用蛋抽，会带入气泡。|步骤9

　　直接倒入淡奶油b(不用煮)，拌匀后贴面盖保鲜膜冷藏5小时以上。

　　????煮过的奶油结构有所膨胀，通过冷藏恢复原有结构，利于打发。|步骤10

　　隔天取出冷藏的红茶戚风|步骤11

　　加高款分四片，普通款分三片。

　　????配方用量/1.2可做普通款|步骤12

　　伯爵茶奶油馅取一半量打发至九分发后进行夹馅|步骤13

　　抹、三片蛋糕时在奶油的基础上分别撒上可可脆片|步骤14

　　四片做完后用剩余的夹馅奶油将蛋糕大致抹一下封住蛋糕屑|步骤15

　　再取出另一半奶油馅打发至八分进行抹面|步骤16

　　抹面完成?|步骤17

　　制作芝士淋面：奶油奶酪加糖隔水融化，再直接倒入淡奶油(不用打发)，拌匀后装入裱花袋进行淋面。

　　|步骤18

　　放上提前做好的心形巧克力和插排，后点缀上红醋栗和蓝莓即告完成。