大家好！今天，
宁波咖啡培训学校就温度对意式浓缩咖啡萃取的影响这一主题展开讨论。具体实验过程如下：
◆我的工具
一台Victoria Arduino Black Eagle咖啡机（配IMS头组和20g VST滤碗）、一台Mahlk?nig K30 Vario磨豆机、2台Acaia电子称（Lunar和Pearl）、OCD II拨粉器和1把Reg Barber粉锤。我使用屈光折射仪对咖啡萃取进行了分析，并连接到了iPad的CoffeeTools上以收集和分析数据。感官分析由阿拉比卡Q-Grader认证师完成。使用的咖啡是卢旺达红色波旁，用Diedrich烘焙炉进行了轻度烘焙。
◆我的实验方法
我用1:2的水粉、用双头手柄制作了30杯意式浓缩咖啡。咖啡的制作全部使用了OCD拨粉器，旋转360°。咖啡机的锅炉温度和头组温度分别设定在90、94和98℃，研磨参数保持一致。首先用90℃的水分别制作了10杯，再用94和98℃分别制作了10杯。
◆`我的假设
我的假设是冲泡温度低的咖啡，其可溶物质总量（TDS）和萃取率都应当低，反之则高。我同时假设TDS和萃取率平均值应当为二者的平均值。
◆我的发现
让我惊讶的是，实验结果并没有显示出冲泡温度越高、TDS和萃取率越高的趋势，所有参数几乎保持不变。三种温度的TDS和萃取率标准差仅比94℃略低一点。此外，三种温度的萃取时间几乎相同，90℃为26.6秒，94℃为25.8秒，98℃为26.5秒，其中94℃的平均差低（0.8），其次是98℃（1.0），高为90℃（1.3）。
但在进行感官分析时，三种温度冲泡的咖啡差别十分明显。90℃泡的咖啡味道尖酸，柑橘味浓，略带生涩味；94℃冲泡的咖啡味道平衡（酸味、甜味和苦味），带有干果香气；98℃冲泡的咖啡口感为醇厚，甜度高，酸度低，余味略干。
◆我的建议
虽然温度对意式浓缩咖啡TDS和萃取率的影响不大，但对咖啡品质的影响较大（口味平衡、风味和口感）。
我非常期待大家参与讨论，希望每个人都能针对每款咖啡（烘焙程度、产地、加工方法、豆种等）找出合适的水温。我也希望能够通过一系列的实验来进一步提升我的咖啡制作技巧（出粉、拨粉、压粉等）。同时，我认为咖啡在饮用时的温度同样非常重要，正是因此我个人在参加WBC比赛时，在咖啡制作之后都会搅拌咖啡3次，以确保饮用温度适宜不烫嘴。
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