宁波烘焙培训学校所教授的蛋糕制作技术种类丰富，都是时下流行的蛋糕。像杯装蛋糕、慕斯蛋糕、热带水果蛋糕、黑森林蛋糕、美式大理石奶油芝士蛋糕等，都是城市流行，受欢迎的蛋糕品种。下面分享蔓越莓奶酪软欧（4个）
材料：
高筋面粉250g
黄油13g
水150g
即发酵母2.5g
盐4g
糖10g
蔓越莓干40g
奶油奶酪120g
烤箱中层，上下火180℃，25分钟
做法：
1、将面团揉可以撑出薄膜且不至容易破，用手戳破薄膜会出现边缘平滑的破洞的完全阶段就揉，蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡，滤干后加入面团中；(可以参考手工揉面发酵步骤)
2、把面团的四个角向中间折叠收口，用手将面团折叠揉搓，使中心的蔓越莓干慢慢分布在面团中；
3、将揉好的面团滚圆放在容器中盖上保鲜膜，在28℃的环境下基础发酵约60分钟；
4、当面团变成原来的2.5倍大，用手指沾点面粉在面团上戳一洞，洞不会塌陷也不会回缩的话面团就发酵好了；
5、将面团平均分成4份滚圆，中间发酵15分钟；
6、在面团中间发酵时把奶油奶酪切成30g一个的奶酪条；
7、将中间发酵好的面团轻拍排气；
8、操作台撒上一点手粉，用擀面杖将面团擀长；
9、把擀长的面团旋转90°，放上一根奶油奶酪条；
10、将面团由外向内卷起奶油奶酪并捏紧收口整型成长胶囊状；
11、面团整好型后摆入烤盘中，盖上湿布在28℃的环境下进行50-60分钟的后发酵；
12、后发酵好后在面团表面筛上面粉，并割上几道割口送入烤箱烤焙即可。
TIPS：
1、具体揉面过程请戳这里；
2、蔓越莓干可以提前泡朗姆酒，时间不够的也可泡在开水里10分钟再沥干，吸足水的蔓越莓干在揉进面团时才不会吸收面团中的水份使面团产生较大的气孔；
3、奶油奶酪可随个人喜好增减；
4、面团中间发酵好后要轻拍排气这样面包的组织才会均匀；
5、面团割口是为了让面包在烤焙过程中膨胀更均匀，不割也行。
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