千层酥,也叫拿破仑,被誉为世界上的十大法式甜品之一,深受甜品爱好者宠爱。正宗的千层酥,酥皮轻巧有层次,奶油滑腻香甜,放入口中松脆如星芒,让人连声称绝。
好的千层酥是什么样子的?
层层堆叠,薄如蝉翼,加了焦糖的酥皮面面都要的烘烤,又不会遮盖住奶油的香味,同时,又不过于甜腻,是一种恰到好处又让人连口称赞的美味。
千层糕的做法看起来很简单,实际上却失之毫厘、谬以千里,略微的失误就会影响到整体的口感。究竟怎样才能做出正宗的千层酥?烘烤注意事项千层酥里面应该有酥皮,好是翻过来的,当天早晨做好之后一层一层堆在一起。制作酥皮的面糊可以在前准备,但仍然是当天制作的好。
然后就是烘烤加了焦糖的酥皮,好要两面都烤到。但是烤的时候要特别注意。因为如果烤过了,奶油的香味就会被掩盖住,所以要拿捏好度。奶油应该做成什么样?如果想让千层酥口感,那么,夹心的奶油好由牛奶、香草、少许打发的奶油或少许黄油制成。英式的做法会选用马士卡彭奶酪,尝起来也是非常好吃。
虽然你可以使用不同的奶油,但终呈现出来的质地应该是细腻润滑。加工的秘诀就是要不断的打发直到合适。尤其注意,奶油以及酥皮的新鲜度重要!需不需要盖上糖面?以往,甜品师喜欢在千层酥上覆盖一层奶油软糖,以增加千层酥的厚重口感,而如今,人们的口味发生了改变,这种方法很少有人再使用。取而代之的是各种新奇的糖面装饰。
如果糖面做的好,千层酥会非常好吃!同时,造型也可以使千层酥的颜值更高,撒上糖霜、放上水果或者巧克力……都是凸造型必备的技巧。做好千层酥是不是很难?千层酥是大家都熟悉的一种甜点,所以每个人心中都可能会做出评价,这一点有时会让甜点师们有些畏手畏脚。做好的千层酥很难储存,时间长了口感会相差非常多。
奶油马卡龙千层酥蛋糕尽管千层酥在准备时只需要面糊和奶油,看似简单,但其实真的不是容易的工作。我们能做的,只有多学多练,熟能生巧
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