拿破仑蛋糕是法国非常有名的甜点之一，因具有复杂的开酥工艺，还有人叫它千层酥。两层酥皮之间、夹着浓浓的香草卡仕达酱，还可以搭配各种水果，真是让人看了就忍不住吞咽口水……制作拿破仑的材料看似简单，开酥却是要有耐心的技术活，折叠3次，每次都要...(展开)
主料
千层皮:低筋面粉200克冰水100克细砂糖15克盐2克黄油（面团中）10克裹入黄油:100克胡萝卜香草卡仕达酱:纯牛奶200克胡萝卜一根（100克左右）水80克玉米淀粉18克细砂糖50克蛋黄2个香草荚1根淡奶油100克细砂糖6克装饰:糖粉适量草莓一个
胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法步骤
1.烤箱功能很全，上下管独立温控、一键热风，还有发酵功能，智能温控。
2.颜色是我喜欢的小粉。
3.先制作千层酥皮，把冰水先放入厨师缸中，加入低筋面粉、盐和糖。
4.放在厨师机底座上安装好。
5.选择1档先揉匀。
6.待面和水慢慢融合以后，转2档继续揉。
7.大概揉8分钟左右，加入10克软化的黄油，继续揉10分钟。
8.揉好的面团不需要出手套膜，但一定要有延展性，在擀的时候不容易破皮，揉成光滑的面团后，取出面团在案板上擀成长方形。
9.用保鲜膜包好，放在烤盘里，在放入冰箱冷冻20分钟左右。
10.胡萝卜洗干净，上锅隔水蒸熟，一根100克左右的胡萝卜就够用了。
11.蒸熟的胡萝卜，取100克加入80克水用料理机打成泥状。
12.制作胡萝卜卡仕达酱，2个蛋黄加入50克细砂糖用蛋抽搅打均匀。
13.再加入打好的胡萝卜泥搅拌均匀。
14.再加入玉米淀粉搅拌均匀。
15.香草荚刨开取出黑色的籽。
16.取200克纯牛奶放入奶锅中，加入香草荚籽和香草荚棒，小火加热烧开关火。
17.把煮好的牛奶分次加入到胡萝卜蛋黄的部分，用蛋抽搅拌均匀。
18.在回炉小火加热，不停地的用蛋抽搅打，直至煮到浓稠状态。
19.煮好的胡萝卜香草卡仕达酱成断续低落，出现明显的纹路即可关火，盖上保鲜膜冷却备用。
20.淡奶油加入细砂糖打到8分发，和煮好冷却的卡仕达酱混合均匀，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。
21.裹入片状黄油用油纸包好，擀成14*14cm左右，放入冷冻备用。
22.冷冻好的面皮取出，擀成黄油2倍大的长方形，擀好的片状黄油取出撕掉油纸，放在面皮的中间。
23.翻过来底部捏紧。
24.在把面皮翻过来擀成长50cm，宽30cm左右的长方形。
25.一边折到8/2，另一边在折过来对齐。
26.在从两端像中间对折，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻松弛15分钟，依照此步骤重复3次同样的折法，每次擀完都要放入冰箱冷藏15分钟取出在擀。
27.3次折好后把面团取出擀成长50*宽20cm的长方形。
28.从中间切开成两份，因为烤箱烤不了这么大，可以把另一块千层皮放入冰箱冷冻，用的时候在取出。
29.烤盘铺好油纸，放入千层皮。
30.千层皮上面在盖一层油纸，上面压一个烤盘，烤箱提前预热200度，中层上下火烤10分钟。
31.设置好温度，上下火200度，时间10分钟。
32.时间到了取出后，在转170度上下火，中层继续烤20分钟。
33.20分钟后，取出烤盘，拿掉上面的烤盘和油纸，用210度继续烤10分钟，这个时间是为了让表皮上色，如果不想要很深的颜色，就不需要这一步。
34.烤好的千层皮起层很好，切掉边上不整齐的地方，在切成合适大小的长方形。
35.从冰箱取出卡仕达酱，裱花袋剪一个小口，取一个千层皮，挤上卡仕达酱。
36.3层饼皮，2层卡仕达酱重复操作。
37.表面装饰水果，撒入适量的糖粉。
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