宁波西餐培训教你做西饼

随着人们生活水平不断提高，生活节奏的不断加快，快餐之类的食品开始迅速的流行，烘焙食品的需求量逐年攀升。越来越多的年轻人热衷于西饼，西饼是什么？西饼怎么制作的？下面由宁波西餐培训学校的老师为大家讲解一下：

西饼是指来自西方的西式点心与糕饼。是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料，辅助以各种添加剂等，按照特定的工艺制成的，是西餐的重要组成部分，在西方饮食文化中起举足轻重的作用。西饼包括酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯等。西饼种类很多，但都没有一定的形状、花样和大小，可以机器大量生产，也可任随师傅的创意和技术，以手工制作出各种样式新颖的小西饼。

西饼的种类以产品性质和使用材料来分类可分为：

一、面糊类

软性小西饼

配方水份含量在面粉的35%以上，成品性质较软，与蛋糕相似，多半用汤匙或挤花袋整形。

脆硬性小西饼

配方糖的用量比油脂多，油脂比水多，面团较干硬，一般整形用擀面棍擀平，再用花模压出形状。由於糖在配方中比例甚大，所以成品较脆硬，如砂糖小西饼(Sugar Cookies)。

酥硬性小西饼

配方中糖和油脂用量相近，水份较少，面团较干，成品硬，但因油脂多，所以有酥的感觉。此类小西饼无法用挤花或擀压呈型，通常先经冷藏使面团变硬，再作成不同形状，如冰箱小西饼(Ice Box Cookies)。

松酥性小西饼

配方油脂的用量比糖多，糖的用量比水多，在搅拌过程中，油脂可以裹入很多空气，使面团非常松软，所以整形时需用挤花袋，可配合不同花嘴，挤出各种花样。此类小西饼质地松酥，如丹麦小西饼(Danish Cookies)、奶油小西饼(Butter Cookies)。

二、乳沫类

海绵类

(Sponge Type)

用全蛋或蛋黄为原料，配方与一般海绵蛋糕相似，必须用挤花袋整形，如蛋黄小西饼。

蛋白类

(Meringue Type)

类似天使蛋糕，以蛋白为主要原料，用挤花袋整形，如指形小西饼(Lady finger)，椰子球(Coconut Macroon)。

以上老师讲解了西饼是什么以及西饼的种类，下面由宁波西餐培训学校的老师以杏仁小西饼为例，为大家说一下西饼的制作过程：

材料：黄油100克、糖粉50克、盐2克、香草精2克、全蛋30克、低筋面粉150克、奶粉25克、无铝泡打粉2克、蛋白15克、大杏仁适量

制作过程：

1、将黄油切成小块，室温下软化;加入糖粉用电动打蛋器打至浓稠发白。

2、加入香草精搅匀。

3、分次加入全蛋液，搅拌至蛋液完全吸收。

4、将低粉、泡打粉、奶粉混合筛入盆中。

5、用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。6、将冷藏好的面团取出，分割成10克/个的小剂子，搓成球状，整齐码放在烤盘入。

7、表面上刷一层蛋白液。

8、顶部按上杏仁压扁。

9、烤箱预热，170度，上下火，中层，20分钟;焖10分钟即可出炉。

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