鲜奶油保管的方法

　　学蛋糕哪里好，看看鲜奶油保管的方法 MATIERE材料

　　冷却但不能冷冻

　　难以管理的鲜奶油

　　常常有人抱怨:“材料的分量够准确,也完全按照食谱中的方法操作了,但成品总是差强人意。”这样的情况,请确认以下几点。

　　否使用了水状蛋白?②冰箱有足够的冷却效果吗?③鲜奶油的保管方式正确吗?

　　大多数的情况,以上3点都被大家忽视了。其中的②、③两点都是与鲜奶油相关的。鲜奶油原本就是这么难以管理的材料。对于鲜奶油来讲,重要的一点就是温度。请记住,鲜奶油应该保存在5℃以下,尽可能接近0℃的环境中

　　我们这样要求的理由是防止奶油中的脂肪成分与水分分离。一旦脂肪成分和水分分离,之后无论怎么打制泡沫也只能是沉重、拖沓的口感。不仅仅是温度,鲜度也很重要。及时保存在5℃以下的环境中,油水分离的程度也会随着时间的推移而愈演愈烈。建议在生产日期后的1周内把鲜奶油用完

　　打制泡沫时的要点在于,垫在冰水上,短时间内完成。但是又不能打制坚硬到一动不动的程度,因为这样还是会发生油水分离的现象。只要打到八分,摇摇盆奶油也会随着动起来的程度就可以了。再重复一次,要充分注意温度和鲜度。