婀娜多姿的身躯，流苏般的滴落裙摆，柔软丝滑般的“肌肤”，一口咬下，经过唇齿滑入舌尖...每一个细胞充满着欣喜！呼吸瞬间停了下来~
滴落一族就是这样霸屏了小编的票圈；然鹅真正 迷恋的是这款“小绿”深藏不露的美好！
抹茶甜点口感丝滑外形独特
主厨：赵志好
滴落抹茶慕斯
-1-
牛奶巧克力夹心
\材料/
undefined
名称重量（g）
白巧克力40
牛奶40
吉利丁片1.6
香草精2滴
（总统）淡奶油64
*材料可制作5个成品；
*半圆硅胶模：内模尺寸，高2.8cm直径3.7cm
\操作步骤/
①在锅中加入牛奶中火加热至约80℃（80℃锅子边缘有一些小泡泡）
②加热后的牛奶倒入巧克力中，浸泡1-2分钟，搅拌至巧克力完全溶解，无颗粒感。
③吉利丁放入17℃冰水浸泡5分钟，沥干水分，隔水融化成液状，加入牛奶、巧克力混合物中拌匀。（提示：请勿使用过高水温，会导致吉利丁的凝固成分在水中溶解，影响慕斯凝结效果）
④在牛奶、巧克力混合物中加入2滴香草精拌匀，搅拌至26℃，待用。
⑤将淡奶油打发至5成发，加入牛奶巧克力中拌匀。
⑥将牛奶、巧克力混合物装进裱花袋，剪开一个小孔，挤入硅胶模具中，10分满，冷冻至硬。
-2-
饼底
\材料/
undefined
名称重量（g）
饼干碎
35
（总统）淡味黄油15
1.慕斯钢圈：型号SN3474（高5cm直径6cm）
2.围边纸：长21*宽6.5cm
\操作步骤/
准备工作:
1.提前将消化饼干碾碎成粉状；
①准备模具：慕斯钢圈用保鲜膜封底，将事先准备好的围边纸卷进慕斯钢卷里。
②黄油用微波炉加热融化成液状，加入饼干碎中搅拌均匀。
③入模：用勺子将饼干碎倒入慕斯圈中，使用直角圆柱体按压结实平整；放入冰箱冷藏。（注：饼底厚度约0.5cm左右即可）。
-3-
\材料/
undefined
名称重量（g）
蛋黄 60
幼砂糖30
牛奶120
白巧克力 30
吉利丁片8
抹茶粉6
（总统）淡奶油270
\操作步骤/
准备工作:
1.吉利丁提前放入17℃冰水浸泡5分钟，沥干水分待用；
①将蛋黄加入幼砂糖中用蛋抽搅拌均匀，再隔水加热搅拌至幼砂糖融化。
②牛奶加热至约80℃，慢慢倒入蛋黄混合物中拌匀。（一边倒入，一边搅拌）
③小火加热牛奶混合物，搅拌至黏稠状即可。
④在牛奶混合物中加入巧克力，搅拌至巧克力完全溶解。
⑤在牛奶、巧克力混合物中加入抹茶粉拌匀，再加入提前浸泡好的吉利丁片搅拌至溶化。
⑥将抹茶混合物过筛一遍（让慕斯质地更细腻顺滑）。
⑦将抹茶混合物用均质机搅拌至无颗粒感，让抹茶粉与牛奶巧克力充分融合搅拌降温至26℃。（使用均质机为了让抹茶慕斯的色泽更均匀）
⑧淡奶油打发至5成发，加入抹茶混合物中拌匀。
⑨将完成的抹茶慕斯倒入裱花袋，剪开一个小孔，挤满至模具三分之一处。
⑩取一颗冷冻至硬的牛奶巧克力夹心，以平面朝上放入慕斯圈中间，往下按压至与抹茶慕斯平行。
?挤入一层慕斯，挤满至模具二分之一处，放冰箱冷冻10分钟。
?取另一颗巧克力牛奶夹心，以平面朝下放在慕斯圈中间。
?挤满抹茶慕斯封顶，轻轻震荡，放冰箱冷冻至硬。（震荡为了使抹茶慕斯表层平滑）
-4-
抹茶淋面
\材料/
名称重量（g）
（总统）淡奶油50
抹茶粉4
白巧克力60
玉米糖浆14
吉利丁粉1
\操作步骤/
准备工作：
1.吉利丁粉提前加水泡开，吉利丁粉加水的比例是1:5
①在碗中加入淡奶油和玉米糖浆用微波炉加热至糖浆溶解。继续在碗中加入巧克力顺时针搅拌至融化即可。
②在淡奶油、巧克力混合物中倒入抹茶粉，拌匀。
③将提前浸泡的吉利丁隔水加热融化，加入抹茶混合物中拌匀。
④将抹茶混合物用均质机搅拌至无颗粒感，再倒入裱花袋中，搅拌降温至28-30℃，待用。（使用均质机为了让抹茶淋面更细腻）
-5-
组合&装饰
\操作步骤/
①慕斯脱模：用热毛巾敷或热风枪吹慕斯钢圈，拿掉钢圈，轻轻把围边纸撕开。
②淋面：将抹茶淋面的裱花袋剪一个小孔，挤至抹茶慕斯顶层，用小抹刀轻轻将抹茶淋面抹开，使抹茶淋面顺滑缓慢滴落。
③增加滴落密度和美观度，可在淋面后时间在对应的位置再挤上1-2滴的抹茶淋面。
④插上薄荷叶，撒上一层防潮糖粉作为装饰。
⑤完成。
宁波西点培训学校：http://4817.peixun360.com/ 咨询电话：400-6298-059 QQ：3307289672
微信：wls13142015
