蛋糕,你会辨别吗？

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蛋糕对于大家肯定不陌生，但是如何去辨别蛋糕，相信很多人都不是太清楚，下面由宁波蛋糕培训学校的老师给你讲解一下如何去辨别蛋糕的优劣。

一.色泽鉴别

良质蛋糕——表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色，色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。

次质蛋糕——表面不油润，呈深棕色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。

劣质蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。

二.形状鉴别

良质蛋糕——块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。

次质蛋糕——块形不太圆整，细小麻点不明显，稍有崩顶破碎。

劣质蛋糕——大小不一致，崩顶破损过于严重。

三.组织结构鉴别

良质蛋糕——发起均匀，柔软而具有弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。

次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶尔能发现大空洞但为数不多。

劣质蛋糕——味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。